从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

2019年10月14日 11:42:43

六堡茶属于黑茶类,与白茶、黄茶、红茶、绿茶这些茶类的区别在于,黑茶是后发酵茶,它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,渥堆是它特有的工序。发酵后的茶叶颜色是黑色的,色泽光滑,黑褐匀整,并形成了滋味醇厚、汤色红浓的独特茶品风味,而且茶性温和,有养胃功效。

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质———茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而黑茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此黑茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

经过发酵的黑茶还有一个特点,就是适宜久藏,越陈越好,因而又有“可以喝的古董”的说法。

说到后发酵茶,六堡茶与普洱茶同属一类,但六堡茶的发酵茶比普洱茶早20多年,六堡茶是普洱茶的发酵老师。

在过去,六堡茶初制基本由农户完成,鲜叶采摘下来后经由杀青、揉捻、沤堆(堆闷)、烘焙、复揉、干燥,然后蒸压装箩,堆置陈化而成。在云南省茶业协会副会长邹家驹的一篇《云南熟茶》第一句话就说到:“众所周知,云南生产熟茶始于1974年。”里面考证道:“我查阅了与紧压茶生产有关地区大理、版纳和思茅的文史资料,1974年以前都没有熟茶生产的记录。”他文中还记述了:“1948年以前,云南只有紧压茶到港。50年代初云南货到港大部份改为散茶。”

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

而恰恰是新中国成立前后的这一段时期,正是六堡茶在粤、港、澳、南洋一带以箩装散茶形式风靡一时的时候。这个期间,受六堡茶沤放后变得醇香的启发,香港茶商根据市场需求,利用地窖、仓库等特殊温湿环境,用人工方法促进六堡茶、普洱茶的后发酵。随着市场的不断发展,至五十年代后期,香港的茶楼逐步以这种“发水茶”为主,消费者普遍喜欢喝有陈香味红汤褐底的熟茶。

邹家驹先生的书中还记述了,上世纪“50年代,内地同香港几乎没有沟通,但香港人工发酵普洱茶的消息还是传了进来。1955年11月2日,(云南)省公司通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验。由于缺少资讯,试验不了了之。”

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

据梧州茶厂的老工人回忆,普洱茶在1973、1974年左右研制发酵茶,期间还派人来梧州学习发酵技术,据说,梧州茶厂还保留有这方面的资料。经过多方学习、探索,最后才在1974年成功生产出普洱熟茶。广西六堡茶文化研究会撰文《六堡茶记》指出六堡茶的发酵茶比普洱茶早20多年,六堡茶是普洱茶的发酵老师。

六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是别的茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后一般都放入防空洞陈化,防空洞优良的温度、干湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化,而且六堡茶一般要陈化二三年后再拿出来卖,使六堡茶发生了二次发酵。而其他黑茶陈化的时间比较短,一般都是当年发酵当年就销售了。由于六堡茶优良的陈化过程,使得六堡茶汤色更为红亮,味道更加醇厚,呈现出“红、浓、陈、醇”的特点。

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    • avatar 真情可贵 点赞数

      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅