六堡茶的紧压茶如何开茶?如何撬开六堡茶的茶砖、茶饼和沱茶?

2019年11月22日 17:56:45

茶饼开茶宜从侧面插入茶刀

开茶,简单来说就是解茶,还原初制茶的过程。当我们收获了渴望已久的好茶时,第一次如何下手,既能保持茶气,又能减少碎茶,尽量让茶叶条索完整,需要一定的技巧。传统六堡茶多是散茶,出厂时都是紧压入竹篾大箩出售,之后随着市场的需求,用小箩分装以及紧压成茶砖、茶饼等形式。在我们对压茶的工序有所了解以后,就可以各施各法,各展所长,进行开茶了。

六堡茶的紧压茶如何开茶?如何撬开六堡茶的茶砖、茶饼和沱茶?

☆ 开喝前先醒茶

六堡茶在紧压后,茶性就有了里外之分。即便里外用料一致,随着存放时间的延续,表茶和里茶的茶性也会有所区别。所以,开茶之后,饮用之前,应有一个“醒茶”的过程。让紧压茶解散,和空气充分接触,让茶叶的多酚物质重新活跃起来,同时让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后饮用,其品质优于现解块、现开封、现冲泡。这有点类似于品红酒,一般会避免现开现饮,而是开瓶后醒了一段时间再饮,以完全“激活”酒性。大箩装六堡茶通常在50公斤左右,量较大,最好喝多少撬开多少,即用螺丝刀或水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开一层,使之松动,去除杂味。醒茶的时间视天气而定,天气晴朗时可稍短,阴雨天则需适当延长,但以不短于15天为宜。小箩装六堡茶则可以全部撬开,放入紫砂缸中存放,喝一点就拿一点出来。不过最好也是等醒茶后才放入为佳。小箩茶醒茶的时间可适当缩短,7天左右为宜,可以边醒边喝试口感,试到口感满意了就可以正式开喝。

六堡茶砖、茶饼需掌握一个总的原则,就是面茶和里茶同时撬着喝,喝之前也应让其透透气,这样才能喝出茶砖或茶饼的真实品质。

大箩装六堡茶最好喝多少开多少

☆ 用力不要过猛

一些紧压不久的茶砖、茶饼相对较硬,开茶时不能砍,不能切,更不能剁,而是得运用茶刀、茶针“解开”它们。先把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入,注意插入的角度要和饼面保持平行,而且尽量靠近茶饼的表面。这时稍用点力,把茶刀往茶饼里推进去些,再向上用力,把茶饼撬松。撬松后拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼,将茶轻轻地撬起来。用同样的方法和顺序,就能把茶叶一层层撬开。茶针、茶刀十分锋利,使用时,要注意力度及方向,用力不要过猛,手不要放在这些工具前面,否则有可能因为茶针、茶刀滑开而误伤自己。茶砖是最容易撬的紧压茶,方法大致和解茶饼差不多。用茶针从茶饼其中一角找一个缝隙,将茶针插入,然后将茶撬起。遇到压制很紧的茶砖,也可以用茶针小心地从表面慢慢剥离。通常茶砖的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖,或者为追求条索的完整,可以用茶锥从表面慢慢剥离。

☆ 注意茶叶的完整性

六堡茶陈年越久,因为水汽蒸发,反而会相对松散,面茶的部分叶片还会伸展开来,相对容易撬开。大箩茶使用小型的茶针、茶刀是比较难撬的,通常会直接使用螺丝刀甚至水果刀、钢钎等来撬。撬的时候可以先观察哪里相对松散,然后将螺丝刀插入,稍微用力就能把茶撬松,再轻轻剥开茶,让茶片一层一层剥落。通过逐层剥茶,既能减少碎末,又便于茶与里茶的搭配。撬开茶叶的高度,视饮用需求量而定,一般以不少于15厘米为宜,小箩茶撬茶的高度可适当降低。在撬茶的过程中,尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不容易把茶撬得太碎。

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    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 美丽的妈妈 点赞数

          我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

            • avatar 茶喝上品

              屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

              • avatar 美丽的妈妈

                哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                • avatar 茶喝上品

                  是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                  • avatar 宁静致远 点赞数

                    六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                      • avatar 我心飞翔 点赞数

                        因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                          • avatar 不可居无茶 点赞数

                            作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                              • avatar 慕茶客

                                确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多